Ankara’da sürdürülebilir turizm uygulamalarıyla dikkat çeken Ankara HiltonSA, Ramazan ayında başlattığı “Green Ramadan” programıyla gıda israfına karşı önemli bir başarıya imza attı. Birleşmiş Milletler Çevre Programı iş birliğiyle yürütülen proje kapsamında, otelde dijital analiz ve yapay zeka destekli atık takip sistemleri kullanılarak son bir yılda toplam 3,7 ton gıdanın çöpe gitmesi engellendi.
AKILLI MUTFAKLA İSRAFA DİJİTAL TAKİP
Otel mutfağına kurulan yapay zeka tabanlı sistem, hem hazırlık aşamasındaki üretim fazlasını hem de tabaklardan dönen yemekleri analiz ediyor. Günlük, haftalık ve aylık raporlamalarla hangi ürünün fazla üretildiği tespit edilerek menü planlaması optimize ediliyor.
EXECUTİVE ŞEF ORÇUN ÇAY
Baş Aşçı Orçun Çay, sistemin tüketim alışkanlıklarını ortaya koyduğunu belirterek, “Çöpe atılan ürünleri analiz ederek üretimi buna göre ayarlıyoruz. Böylece gereksiz üretimin önüne geçiyoruz” dedi.
KİŞİ BAŞI ATIK 23 GRAMA DÜŞTÜ
Green Ramadan programı sayesinde otelde kişi başı 40 gram olan gıda atığı, disiplinli operasyon ve akıllı porsiyon yönetimiyle 23 grama kadar geriledi. Açık büfe ve set menü uygulamalarında bilinçli üretim planlaması yapılarak çevresel etki azaltıldı.
ANKARA HİLTONSA GENEL MÜDÜRÜ FERAH DİBA YAĞAN
HEDEF: 2030’A KADAR KARBON AYAK İZİNİ YÜZDE 50 AZALTMAK
Ankara HiltonSA Genel Müdürü Ferah Diba Yağan, geleneksel lezzetleri sorumlu gastronomi anlayışıyla sunduklarını belirterek sıfır atık politikasını kalıcı hale getirdiklerini ifade etti. Otelin 2030 yılına kadar karbon ayak izini yüzde 50 azaltma hedefi bulunduğunu vurgulayan Yağan, gıda tedarikinin yüzde 70’ini Ankara’nın 75 kilometre çevresindeki yerel üreticilerden sağladıklarını söyledi.
Öte yandan Ferah Diba Yağan’ın, Ankara HiltonSA’nın ilk kadın genel müdürü olması da sürdürülebilirlik vizyonuna liderlik eden önemli bir detay olarak öne çıkıyor.
Green Ramadan projesiyle hem çevresel sürdürülebilirliğe katkı sağlayan hem de dijital dönüşümü mutfağa entegre eden Ankara HiltonSA, turizm sektöründe örnek bir uygulamaya imza atmış oldu.
